L'aglio viene utilizzato fin dall'antichità, sia in cucina (per il condimento delle pietanze) sia per le sue proprietà medicamentose. L'aglio è una pianta erbacea perenne (Allium sativum) che viene coltivata per raccoglierne i bulbi. Il suo apporto nutritivo non è significativo, soprattutto perché viene abitualmente consumato in piccole quantità. Il suo caratteristico profumo è dovuto alla presenza dell'alliina, contenuta nelle sue cellule che, combinandosi dopo il taglio del bulbo con un enzima, si trasforma in allicina, sostanza che provoca l'odore caratteristico di questa erba. L’aglio marinato SPINA ha la particolarità di conservare tutte le proprietà nutritive; la particolarità maggiore è, però, rappresentata dalla assenza del forte ed intenso profumo dell’aglio. Ben aromatizzato può esserre abbinato come segue:

• antipasti e aperitivi con friselline
• bruschette
• insalate di mare
• carne alla brace

Varietà dei prodotti SPINA:

• Aglio normale
• Aglio piccante

L’antipasto capriccioso SPINA è un mix di verdure e funghi da utilizzare quale contorno nei secondi piatti, ottimo come condimento delle bruschette, ottimo come condimento dei tradizionali “frisoni” oritani. La fortuna dell’antipasto capriccioso SPINA è dovuta al diffuso utilizzo, nei bar, nei wine bar, nei ristoranti, come condimento delle friselline servite negli antipasti e negli aperitivi. L’antipasto capriccioso SPINA si adatta a qualsiasi pietanza, ottimo anche come contorno dei secondi a base di carne alla brace.

Varietà dei prodotti SPINA:

• Antipasto Capriccioso
• Antipasto Capriccioso Piccante

L’Antipasto Quattro stagioni SPINA è composto da verdure ,olive e funghi. Può essere utilizzato in tutti i vari tipi di antipasti o come contorno nei secondi piatti. Ampiamente diffuso è il suo utilizzo nei ristoranti, nei bar, nei pub. Ottimo condimento per piadine, per pizze, per panini, per pucce. L’antipasto quattro stagioni SPINA si adatta a qualsiasi pietanza, ottimo anche come contorno dei secondi a base di carne alla brace.

Varietà dei prodotti SPINA:

• Antipasto 4 Stagioni

Il Carciofo è una delle più utili e salutari piante mediterranee. Famoso per il suo uso culinario, ha importanti proprietà terapeutiche. Ci sono molti modi di conservare i carciofi; sott'aceto, sott'olio, al naturale o in salamoia e poi ci sono le varianti regionali: alla toscana, alla veneta, alla calabrese, alla siciliana, alla romana. La tecnica di base e più o meno la stessa. Variano gli ingredienti, più o meno aceto, meno aceto più vino, meno vino più olio. Variabilissimi gli aromi. Al Nord si preferisce l'alloro e il cumino, al Centro il coriandolo, il prezzemolo, al Sud l'origano, il basilico e il peperoncino, ecc. Costante in tutta Italia la presenza dell'aglio, del pepe e dei chiodi di garofano. In alcuni casi entra in scena anche la cannella. Le varietà di carciofo sono molte. Le piu diffuse sono: il violetto di Chioggia, lo spinoso di Palermo, lo zuccherino di Genova, il violetto di Ravenna, spinoso sardo, il carciofo della riviera, il famosissimo cimarolo romano e il non meno famoso "mammarolo" di Salerno. Le produzioni tardive sono le più indicate per la conservazione. I carciofi devono avere le foglie centrali ben chiuse non presentare segni di avvizzimento né tanto meno devono essere stati trattati con antiparassitari. Nella produzione artigianale Spina il carciofino (intero e spaccato) assume un ruolo di rilievo, invariato è nel tempo la tecnica di trasformazione, di conservazione, di produzione … tramandato dal papà Tonino … mai variato!

Varietà dei prodotti SPINA:

• Carciofini sott'olio spaccati
• Carciofini sott'olio interi
• Carciofini sott'olio spaccati piccanti
• Carciofini sott'olio interi piccanti

La Cicoria cimata e la Cicoria cimata trifolata rappresentano l’evoluzione della produzione artigianale SPINA. L’uso della cicoria, nel territorio salentino, è sempre stato limitato all’insalata o ai primi piatti conditi con olio crudo; l’idea della cicoria sott’olio si deve alla PRODUZIONE SPINA che, saggiamente, ha abbinato tradizione ed innovazione. Il prodotto sott’olio rimane croccante, delicato, unico! La cicoria deve la sua notorietà al consumo che si fa delle foglie nelle insalate e delle radici come surrogato del caffè. L'infuso delle foglie ha proprietà di stimolare le funzioni dell'intestino, del fegato e del rene con conseguente effetto depurativo e detossicante generale i cui effetti si apprezzano anche sulla pelle. Il contenuto di sali minerali e di vitamine si beneficiano con un uso alimentare costante delle foglie fresche o cotte in insalate poco condite. Le radici hanno le stesse proprietà delle foglie. Nell'uso esterno le foglie o il succo delle foglie e delle radici hanno potere emolliente e rinfrescante La Cicoria Trifolata Spina è ottima come condimento delle bruschette, ottima come condimento delle friselline servite negli antipasti e negli aperitivi. La Cicoria Trifolata Spina si adatta a qualsiasi pietanza, ottimo anche come contorno dei secondi a base di carne alla brace. La Cicoria Cimata Spina è il cuore della cicoria, è ottima come antipasto o come contorno. Essa si abbina a tutti i piatti della cucina tipica pugliese e mediterranea.

Varietà dei prodotti SPINA:

• Cicoria Cimata
• Cicoria Cimata Piccante
• Cicoria Cimata Trifolata
• Cicoria Cimata Trifolata Piccante

È la vera novità della produzione Spina! Nella nostra città nessuno mai ha pensato di conservare sott’olio le cime di rape, nessuno mai ci è riuscito. Dal gusto intenso, dal sapore inalterato le cime di rape sott’olio Spina conservano intatta la fragranza, la solidità dei germogli e del gambo. Possono essere consumate per condire la pasta, come aperitivi o antipasti, possono essere servite abbinate alle bruschette, alle friselline tipiche del luogo… gustare le cime di rape sott’olio Spina vuol dire avere la genuinità e la freschezza delle rape inalterati per 12 mesi all’anno!!!
Proprietà: E’ un ortaggio privo di principi nutritivi particolari e, a causa della cospicua quantità di cellulosa contenuta può risultare di difficile digestione. Può essere impiegata come detossificante per l’organismo dopo periodi in cui si è mangiato particolarmente pesante. Hanno un sapore leggermente amarognolo molto delicato e piacevole. Nelle nostra regione pugliese si usano, soprattutto, i germogli provvisti delle prime foglioline, più propriamente detti: cime di rapa o broccoletti di rapa ricchi di vitamina A e di sali di calcio, con i quali si condisce una pasta tipica, le orecchiette. L’apporto calorico di questo alimento è molto basso.

Varietà dei prodotti SPINA:

• Cime di Rape sott'olio
• Cime di Rape sott'olio Piccanti

Finalmente il condiriso prelibato, non il solito condiriso in scatola quasi senza sapore… il vero condiriso! Verdure prelibate, funghi profumati, ortaggi saporiti… Ideale per le insalate, per i primi piatti a base di riso, per le insalate di pasta. Una vera bomba di energia, una vera prelibatezza per il palato… il condiriso genuino e gustoso della Produzione Artigianale Spina.

Varietà dei prodotti SPINA:

• Condiriso

Messo a dimora nei mesi autunnali nei campi del salento, il finocchio matura lentamente fino ad essere “pronto” per il taglio nei mesi invernali. Nella tradizione gastronomica salentina, il finocchio, è utilizzato come contorno, nelle insalate, come primo piatto (lessato e condito). La mente arguta del grande ANTONIO SPINA ha trasformato il finocchio in un grande sott’olio!
Oltre ad aromatizzare carni e pietanze con il finocchio si confeziona un eccellente liquore carminativo e diuretico.
Il finocchio sott’olio dell’Azienda Artigianale SPINA conserva, nel sapore e nella consistenza della polpa le caratteristiche del prodotto appena colto!
Varietà dei prodotti SPINA:

• Finocchio sott'Olio

FUNGHI ALLA PUGLIESE

I funghi, sia spontanei che coltivati, sono molto ricchi in alcuni sali minerali, in particolare in potassio e rame. Il fungo Lentinus Edodes è la varietà coltivata più diffusa al mondo essendo ricco di proteine, vitamine, sali minerali e di altri composti con effetti salutistici, è particolarmente apprezzato per le sue proprietà nutrizionali, medicinali e terapeutiche. Per questi motivi la domanda di questo fungo sta crescendo in tutto il mondo. Questo tipo di fungo viene trasformato sott’olio con la ricetta che usavano le nostre nonne . I Funghi alla Pugliese SPINA rappresentano, da sempre, il vero fiore all’occhiello della produzione artigianale! Sapientemente aromatizzati, sono utilizzati negli aperitivi, negli antipasti, ottimi condimenti per pizze, primi e secondi piatti.

Varietà dei prodotti SPINA:

• Funghi alla Pugliese
• Funghi alla Pugliese Piccanti

FUNGHI CHAMPIGNON

Il fungo coltivato ha un cappello carnoso biancastro che può misurare fino a 10 cm di diametro. Sormonta un piede bianco che misura dai 2 ai 5 cm. Una varietà di funghi champignon, meno diffusa, è di color caffè. Fra le varietà di funghi coltivati, una delle più popolari negli Stati Uniti è il "portobello", caratterizzata da dimensioni imponenti, da un sapore eccezionale e un profumo più pronunciato che ricorda quello dei funghi selvatici. I portobello sono ottimi alla griglia e uniti ai piatti a base di salse.
I Funghi sott’olio SPINA rappresentano, da sempre, il vero fiore all’occhiello della produzione artigianale! Sapientemente aromatizzati, sono utilizzati negli aperitivi, negli antipasti, ottimi condimenti per pizze, primi e secondi piatti.

Varietà dei prodotti SPINA:

• Funghi Champignon
• Funghi Champignon Piccanti
• Funghi Champignon Tagliati
• Funghi Champignon Tagliati alla Zingara
• Funghi Champignon Tagliati alla Zingara Piccanti
• Funghi Champignon Extra
• Funghi Champignon Extra Piccanti

Varietà dei prodotti SPINA:

• Funghi Chiodini
• Funghi Chiodini Piccanti

FUNGHI DI MUSCHIO

Appetitosi funghi di muschio immersi nell'olio.
La loro caratteristica è quello che sono piccolissimi, quindi nel vasetto ci sono veri e proprio funghetti interi, saporitissimi.
Famosi presso tutte le antiche popolazioni, fin dall'antichità erano apprezzati da Babilonesi ed Egizi.
I cinesi e i giapponesi li adoperano invece come farmaci per potenziare le difese dell'organismo, mentre gli antichi Romani li eleggevano addirittura al rango di "cibo reale" ma, nello stesso tempo, anche a "portatori di morte": l'etimologia latina della parola infatti, é funus=morte e ago=portare.

Varietà dei prodotti SPINA:

• Funghi di Muschio
• Funghi di Muschio Piccanti