Spina Sapori di Puglia è uno dei cinque Produttori del Presidio Slow Food di Pomodorino di Manduria.
A partire dal 2018, l’obiettivo di Slow Food è stato quello di salvare dall’estinzione questo antico seme affidando a piccoli produttori locali il compito di trasformarlo dapprima in frutto fresco e successivamente in materia prima per la produzione di conserve, sotto la guida di un rigido disciplinare che ha orientato all’eticità del cibo buono, pulito e giusto, tutto il lavoro dei produttori, dalla semina alla raccolta, fino alla conservazione del prodotto.
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🍅 Aspetto
Forma ovale, buccia sottile e colore rosso intenso.
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🌱 Coltivazione
Manuale, senza irrigazione e secondo i principi dell'agricoltura biologica.
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❤️ Presidio Slow Food
Una varietà autoctona tutelata per preservarne biodiversità e identità.
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🌍 Sostenibilità
Ogni parte del pomodoro viene valorizzata, fino alla produzione dell'Acqua di Pomodoro.
dal Pomodorino di Manduria Presidio Slow Food…
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Pomodorino di Manduria Intero
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Pomodorino di Manduria Semisecco in olio evo
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Pomodorino di Manduria Passata al Naturale
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Passata di Pomodorino di Manduria al naturale
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Passata al naturale
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Condifrisa di Pomodorino di Manduria
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Acqua di Pomodorino di Manduria
Coltivato nel rispetto della stagionalità e dei cicli naturali, viene lavorato dal fresco entro poche ore dalla raccolta, per preservarne tutte le caratteristiche organolettiche. Ogni trasformazione è pensata per accompagnare il prodotto, senza alterarne l’essenza.
Dal Pomodorino di Manduria non si perde nulla.
Anche la sua acqua diventa un ingrediente prezioso: nasce così l' Acqua di Pomodoro, espressione del nostro impegno per una filiera che valorizza ogni parte del frutto.
Un progetto di filiera e responsabilità.
Il territorio di Manduria, oltre a grandi vini, offre ottimi ortaggi e tra questi, un pomodoro piccolo, ovale, che ha buccia liscia e sottile, colore rosso vivo e, spesso, una piccola punta alla base.
La sua coltivazione è manuale, non prevede irrigazione né trattamenti chimici. La raccolta inizia nel periodo di Sant’Antonio (13 giugno) e dura fino a fine luglio.
Ma il valore di questo progetto si estende oltre il campo. Spina sapori di Puglia ha scelto di costruire un modello produttivo che riduce gli sprechi e valorizza ogni parte del pomodoro, dando forma a un sistema concreto di economia circolare.
Da ciò che normalmente verrebbe scartato, nasce uno dei prodotti più sorprendenti: l’acqua di pomodorino - un estratto naturale, limpido e aromatico, ottenuto dal recupero della parte acquosa del pomodoro durante la lavorazione. Un ingrediente essenziale, delicato ma intenso, capace di portare in cucina una nuova prospettiva sul gusto.
